Eine glutenfreie Ernährung ist ein gesundes Lebensmittel, bei dem alle Lebensmittel, die Gluten enthalten, von der Diät ausgeschlossen sind. Die Diät wird bei Erkrankungen des endokrinen und Nervensystems sowie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verschrieben.
Gluten (Gluten) ist ein Komplex pflanzlicher Proteine (Prolamine, Glutenine), die in Getreide wie Weizen, Hafer, Roggen usw. vorkommen.
Für wen ist die Diät geeignet?
Eine glutenfreie Ernährung ist eine Voraussetzung für die Behandlung von Erkrankungen wie:
- Zöliakie;
- Glutenintoleranz (in schweren und atypischen Formen);
- Reizdarmsyndrom;
- Autismus, Epilepsie, Multiple Sklerose;
- Anämie bei Kindern unter 3 Jahren.
Die Verwendung von glutenhaltigen Lebensmitteln bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und bei neurologischen Erkrankungen kann folgende Folgen haben:
- Es verursacht eine chronische Entzündung des Dünndarms, wodurch pathogene Bakterien und Toxine in den Blutkreislauf gelangen.
- Verletzt das Gleichgewicht der Darmflora und führt zur weiteren Vermehrung pathogener Bakterien.
- Es verändert die Verdauungsprozesse durch das Anhaften der Zotten an den Wänden des Dünndarms, die dazu bestimmt sind, Proteine, Fette und Kohlenhydrate zu verdauen und zu assimilieren.
- Es verursacht Autoimmunerkrankungen, weil das Immunsystem Antikörper gegen Glutenmoleküle freisetzt, die nicht nur den Magen-Darm-Trakt, sondern auch glutenähnliche Proteine in den Zellen der Schilddrüse, des Herzens und des Nervensystems angreifen. So entstehen Autoimmunthyreoiditis, Diabetes mellitus Typ 1, Dermatitis, Unfruchtbarkeit und frühe Wechseljahre.
Das Vorhandensein von glutenhaltigen Lebensmitteln in der Nahrung äußert sich in ständigen Stuhlstörungen (Verstopfung, Durchfall), Blähungen, häufigen Ödemen, Karies sowie dem Auftreten von Geschwüren an der Mundschleimhaut und ständigen Hautausschlägen.
In den meisten Fällen führt eine Glutenunverträglichkeit zu einer Eisenmangelanämie, die sich in ständiger Müdigkeit, brüchigen Nägeln, Haarausfall und Gewichtsverlust äußert.
Liste der erlaubten und verbotenen Produkte
Um eine glutenfreie Ernährung aufrechtzuerhalten, werden zwei Lebensmittelkategorien von der Ernährung ausgeschlossen: mit viel Gluten in der Zusammensetzung (z. B. Weizenbrot) und mit verstecktem Gluten (z. B. Mayonnaise, Ketchup usw. ).
Bei einer glutenfreien Diät sind folgende Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen:
- Getreide, insbesondere Weizen, Roggen, Hafer, Gerste;
- Mehlprodukte aus diesen Getreidesorten, einschließlich Brot, Lavash, Kuchen, Kekse, Körnerbrot;
- Getreide (Hafer, Haferflocken, Bulgur, Graupen);
- Kleie aus diesen Getreidesorten;
- Produkte mit einer kleinen Menge Weizenmehl in der Zusammensetzung (Brühwürfel, Sojasauce, Buchweizennudeln, Würste und Konserven, Krabbenstäbchen, Mayonnaise, Tomatensauce, Teebeutel, Joghurt, Eiscreme);
- Pralinen, Marmelade, Karamell;
- Kwas, Bier und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis;
- Kaffee mit Aromen und Zusatzstoffen, entkoffeinierter Kaffee;
- Produkte mit produktionsbedingten "Glutenspuren", nämlich Tafelessig, Speisestärke, Grieß, einige Käsesorten, Trockengewürze und Gewürze usw.
Aufgrund des versteckten Glutens in Lebensmitteln ist die Diät nicht wirksam, da entzündliche Prozesse im Darm auch bei einer vernachlässigbaren Menge an Gluten in Lebensmitteln nicht aufhören. Es ist notwendig, die Zusammensetzung des Produkts in der Verpackung sorgfältig zu studieren. Einige Hersteller kennzeichnen ihre Etiketten als "Enthält Spuren von Gluten".
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie glutenfreie Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, und zwar:
- Gemüse und Früchte;
- Hülsenfrüchte, Soja;
- Buchweizen, Sorghum, Quinoa, Flachs, Reis;
- hausgemachte Milch und Milchprodukte;
- Fleisch und Fisch;
- Meeresfrüchte;
- pflanzliche und tierische Fette;
- Hefe, Gewürze, Sojasauce.
Wöchentliches glutenfreies Diätmenü
Ein Beispielmenü für eine Woche sollte aus 4-5 Mahlzeiten alle 2-3 Stunden bestehen. Eine glutenfreie Diät kann aus Getreide-, Gemüse-, Fleisch- und Hüttenkäsegerichten bestehen, und Obst und Beeren werden als Snack verwendet.
Montag
- Frühstück: Hüttenkäse mit Banane und Beeren, Tee;
- Mittagessen: Buchweizensuppe mit Fleischbällchen, Pilaw, Tomatensalat;
- Snack: Apfel, 25 Gramm Walnüsse;
- Abendessen: Kotelett mit Gemüsesalat.
Dienstag
- Frühstück: Reis-Haferflocken, Kaffee mit Sojamilch;
- Mittagessen: Brokkoli-Püree-Suppe, glutenfreie Schweinefleischbällchen;
- Snack: Banane, 5 Stück Mandeln;
- Abendessen: Hüttenkäseauflauf mit roten Beeren.
Mittwoch
- Frühstück: Quark- und Bananenpfannkuchen, Kakao in Mandelmilch;
- Mittagessen: Tomatensuppe, Fleischbällchen in Brühe, Gemüsesalat;
- Snack: 3 Mandarinen, Kürbiskerne;
- Abendessen: gebackene Ente, frischer Gemüsesalat.
Donnerstag
- Frühstück: Omelette mit Kräutern und Käse, Tee;
- Mittagessen: Reissuppe mit Fleischbällchen, glutenfreies Brot, gebackener Fisch mit Brokkoli;
- Snack: 150 Gramm Himbeeren, Walnüsse;
- Abendessen: Käsekuchen mit Banane, Sauerrahm.
Freitag
- Frühstück: Maistortillas mit Bananenpüree, Kompott;
- Mittagessen: Fischsuppe, Gemüseeintopf, gebackenes Hühnchen mit Gewürzen;
- Snack: Fruchtpüree mit hausgemachtem Joghurt;
- Abendessen: Hüttenkäse-Auflauf und Rote-Frucht-Sauce.
Samstag
- Frühstück: Kürbisbrei, Kaffee;
- Mittagessen: Borschtsch, Kalbskohlröllchen, grüner Salat;
- Snack: verschiedene Früchte;
- Abendessen: Hüttenkäse mit Honig.
Sonntag
- Frühstück: Hummus mit Karotten und Paprika, Tee;
- Mittagessen: Okroshka auf hausgemachtem Kefir, Fischauflauf, Salat;
- Snack: Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren;
- Abendessen: Französischer Salat mit Fleisch, Paprika und Tomate.
Für einen Jungen
Eine glutenfreie Ernährung ist ein Muss für Kinder mit Zöliakie, Autismus und Magen-Darm-Erkrankungen. Bei zusätzlichen Indikationen (z. B. Eisenmangelanämie und andere Pathologien der Nährstoffaufnahme) wird Kindern unter 3 Jahren eine glutenfreie Diät verordnet.
Glutenfreie Lebensmittel für Kinder können nicht nur gesund, sondern auch lecker sein, da trotz des Ausschlusses einer Reihe von Mehl- und Getreideprodukten viel Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch in der Ernährung des Kindes verbleiben.
Beispielmenü für Kinder für 3 Tage:
Tag 1
- Frühstück: Omelette mit Reisbrei, Banane;
- Mittagessen: Käsekuchen mit Fruchtbelag, Kompott;
- Mittagessen: Borschtsch mit Sauerrahm und glutenfreien Croutons, Dörrobstbonbons;
- Snack: Hühnerfleischbällchen, frischer Gemüsesalat;
- Abendessen: hausgemachte Kuchen mit Honig, Milch.
Tag 2
- Frühstück: süßer Reisauflauf mit Banane und Erdbeeren;
- Mittagessen: hausgemachte Nudeln, Kompott;
- Mittagessen: Buchweizensuppe mit Frikadellen, Fruchtgelee;
- Snack: Früchte;
- Abendessen: Hüttenkäse mit Walnüssen und Honig.
Tag 3
- Frühstück: Hirsebrei mit Kürbis, Kompott;
- Mittagessen: Beerengelee, glutenfreie Muffins;
- Mittagessen: Suppe mit Brokkoli, Zucchini und Kartoffeln mit Kräutern, Eintopf, Apfel;
- Snack: Quarkauflauf mit Orange, Kompott;
- Abendessen: Frikadellen mit Hackfleisch und Reis, hausgemachter Tomatensaft.
Eine wichtige Voraussetzung für die richtige Verdauung und Bewegung der Nahrung durch den Magen-Darm-Trakt während einer glutenfreien Ernährung ist die Verwendung von Pflanzenfasern aus Obst, Gemüse und Getreide.
Abnehmen
Der Gewichtsverlust bei einer glutenfreien Ernährung erfolgt durch Eliminieren von glutenhaltigen schnellen Kohlenhydraten aus der Ernährung. In diesem Fall muss der Kaloriengehalt der Produkte berücksichtigt werden.
Eine glutenfreie Diät zur Gewichtsreduktion hilft, das Gewicht von 2-3 Kilogramm pro Woche zu reduzieren, sofern die optimale tägliche Kalorienzufuhr optimal ist, nicht zu viel isst und die folgenden Prinzipien beachtet werden:
- essen Sie 4 Mal am Tag ohne Snacks;
- 1, 5-2 Liter Wasser pro Tag trinken;
- es gibt eine ausreichende Menge an frischem Gemüse und Milchprodukten;
- begrenzen Sie die Verwendung von Getreide auf 200 Gramm (roh) und kalorienreiche Nüsse auf 25 Gramm pro Tag;
- die Verwendung von Zucker, reiner Fruktose und Zuckerersatzstoffen ausschließen, da alle diese Produkte den Appetit steigern;
- 3 Stunden vor dem Zubettgehen nichts essen.
Beschränken Sie nach Abschluss der Diät die Verwendung von zuckerhaltigen Backwaren, Süßigkeiten und Limonaden, da Zucker und Weißmehl zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.
Leckere Rezepte
Die Speisekarte für glutenfreie Lebensmittel besteht in der Regel aus Fleisch-, Gemüse- und Milchgerichten. Um Ihre Ernährung zu erweitern, können Sie glutenfreie Rezepte und Backwaren mit einer Vielzahl von glutenfreien Mehlen verwenden.
Hähnchenbrust-Frikadellen mit Kartoffelpüree
Zum Kochen werden 1-2 Hähnchenbrust, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten, 0, 5 kg Kartoffeln, 50 Gramm Sauerrahm zum Dressing benötigt.
Kartoffeln schälen, Wasser hinzufügen, salzen und weich kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brust gewaschen, durch die Fasern in dünne Scheiben geschnitten, jedes Stück auf beiden Seiten geschlagen, salzen und pfeffern.
Das Wasser aus dem Topf mit den fertigen Kartoffeln abgießen, die saure Sahne dazugeben und mit einem Mixer pürieren. Das Kartoffelpüree auf Teller geben, mit Dill bestreuen und mit dem Kochen der Koteletts beginnen.
Die Schnitzel werden in einer heißen Pfanne mit Butter gekocht und das Fleisch 2-4 Minuten von beiden Seiten gebraten. Es ist jedoch wichtig, das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, da die Schnitzel sonst austrocknen und zäh werden.
Die Hähnchenfleischbällchen werden direkt nach dem Garen in die Garnitur gelegt und serviert.
Reismehlkuchen in einem Slow Cooker
Um einen Keks zuzubereiten, benötigen Sie 6 Eier, 180 Gramm Zucker, 150 Gramm Reismehl, Vanillin, Zitronenschale, Butter oder Pflanzenöl zum Schmieren.
Zuerst ist es notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und das Eigelb 4-5 Minuten mit Zucker und Vanille intensiv zu schlagen, bis sich der Zucker auflöst und sich das Volumen der Mischung verdoppelt. Dann werden die Weißen in einer separaten Schüssel 8 bis 10 Minuten lang zu einem dichten Schaum geklopft. Danach werden die Zitronenschale und das Reismehl zum Eigelb gegeben und mit einem Löffel gut verrührt. Nach und nach werden Proteine in den Teig eingebracht, bis der Teig homogen wird.
Eine Schüssel für einen Multikocher wird mit Öl eingefettet, der Teig wird gegossen und je nach Multikochermodell für 40-50 Minuten in den Backmodus versetzt. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Cookies mit einer Übereinstimmung.
Glutenfreie Maismehl-Muffins
Um Muffins zu machen, brauchst du 170 Gramm Maismehl, 90 Gramm Maisstärke, drei Eier, 100 ml Milch, 100 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker, einen Esslöffel Backpulver und Vanillin.
Zuerst müssen Sie trockene Zutaten mischen: Mehl, Stärke, Backpulver. Als nächstes müssen Sie in einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillin zerschlagen, bis sich der Zucker auflöst und der Schaum erscheint, die weiche Butter hinzufügen, die Milch erwärmen und erneut schlagen. Als nächstes müssen Sie alle Zutaten glatt rühren und in Formen gießen.
Die Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten gebacken.
Damit eine glutenfreie Ernährung wirksam ist, ist es notwendig, verbotene Lebensmittel vollständig zu eliminieren und sich ein Leben lang an Ernährungsprinzipien zu halten.